Диетическое питание: капуста брокколи Польза. Нюансы приготовления.

1
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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDEiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc+PC9zY3JpcHQ+PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ+KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDMiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc+PC9zY3JpcHQ+PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ+KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==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

Брокколи — один из самых оригинальных видов капусты, по своему составу намного полезнее большинства овощей этого семейства.

Возможно, поэтому брокколи так популярна и употребляется даже чаще, чем другие виды цветной капусты.

В наших широтах на рынках и супермаркетах чаще всего можно увидеть плотные кочаны тёмно-зелёного цвета, собранные из соцветий и обладающие мощной, сочной кочерыжкой.

На самом деле разновидностей этой капусты гораздо больше, оттенки её расцветки варьируются в зависимости от разновидности и могут быть даже фиолетового цвета.

брокооли замороженная

По своей пищевой ценности этот овощ ничем не уступает куриным яйцам или говядине, вот только в брокколи нет холестерина и животных жиров, а с помощью её вкуса любое, даже ежедневное блюдо можно сделать необычным, изысканным.

Эту капусту используют для самых разнообразных целей — от профилактики раковых заболеваний до диет.

Чем же полезна брокколи для диетического питания?

  • Высокое содержание клетчатки делает употребление этой капусты очень полезным для работы желудка, она налаживает обмен веществ и улучшает пищеварение.
  • Овощ содержит также множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма, в том числе калий и кальций, фосфор, магний, цинк и марганец, железо и серу. Все эти элементы, усваиваясь организмом, благотворно влияют на работу опорно-двигательного аппарата, сердечно сосудистой системы, состояние кожи и волос.
  • Данный вид цветной капусты можно смело назвать настоящим кладезем витаминов: в ней представлены почти все их группы — Е, К, В, РР. А содержание витамина С в брокколи такое же, как и в лимоне! Такой мощный витаминный коктейль помогает восстановить иммунитет, борется с весенним авитаминозом, позволяет предупредить множество сезонных заболеваний, в том числе простудных.
  • Как средство борьбы с раком брокколи изучили сравнительно недавно, но результаты говорят сами за себя. Регулярное употребление этого продукта может застраховать человека от возникновения опухолей — за это отвечает вещество анетолтритион, содержащееся в капусте. Сульфорафан, также входящий в её состав, предупреждает развитие язв в желудке и кишечнике, таим образом предупреждая появление метастазов и предупреждая рак желудка.
  • Брокколи спешно борется с атеросклерозом, сердечно сосудистыми заболеваниями, препятствует старению организма. К тому же капуста благотворно влияет на работу желудка, обладает мягким слабительным и желчегонным действием.

Благодаря всем её полезным свойствам, этот вид цветной капусты можно употреблять детям, людям с ослабленной иммунной системой, беременным женщинам и больным сахарным диабетом — для каждого у этого овоща найдётся полезной свойство.

Также брокколи эффективно помогает при переедании, клетчатка, находящаяся в капусте насыщает надолго.

Ну и, разумеется, грех не включить такой кладезь полезных витаминов в диетический рацион.

Нюансы употребления в пищу брокколи для диетического питания.

  1. Чтобы капуста принесла максимум пользы при употреблении, необходимо правильно её выбирать и готовить. Чтобы не купить несвежую капусту, присмотритесь к кочану — если на нём есть чёрные точки, он выглядит слегка увядшим, то его лучше не брать. Если есть выбор, предпочтение лучше отдавать сортам более тёмных оттенков — тёмно-зелёного, синего, даже фиолетового цветов. Чем гуще и насыщеннее цвет — тем больше в капусте витаминов.
  2. Готовя брокколи, уделите внимание листочкам, растущим внизу кочана, и также пустите их в дело — в них-то как раз и сконцентрирована основная масса полезных веществ.
  3. Если капуста привяла у вас в холодильнике и потеряла свежий аппетитный вид, не расстраивайтесь: достаточно срезать кусок кочерыжки и поставить её в стакан с водой как большой букет-соцветие — через пару часов капуста снова будет свежей.
  4. Не рекомендуется в блюдах с брокколи употреблять лимонный сок — его кислота негативно воздействует на хлорофилл, за счёт которого капуста сохраняет свой прекрасный зелёный цвет. Смешанная с лимонным соком, она превращается в грязно-серое неаппетитное нечто.

Калорийность этого овоща невысока — 23 килокалории находится в 100 граммах замороженной капусты и 28 килокалорий — в свежей.

Употреблять в пищу, разумеется, лучше свежую — в ней сохраняется больше витаминов, но в зимнее время и замороженные овощи способны помочь иммунитету.

брокколи тушенная

Как видим, вероятность набрать лишние килограммы, употребляя капусту, отсутствует — а польза будет в разы больше.

Что приготовить с брокколи?

Этот овощ употребляют в пищу практически в любом виде: сырым, варенным в воде или на пару, обжаренным в масле, в составе множества блюд (гарниров, супов).

Как же можно приготовить его в домашних условиях?

  1. Свежую молодую капусту разделить на соцветия, измельчить. Добавлять в овощные салаты — хорошо сочетается с редисом, огурцом, пекинской капустой.
  2. Кочан капусты разделить на соцветия, если они велики — разрезать каждое пополам. Высыпать на сковороду с небольшим количеством разогретого оливкового масла, обжарить. Можно подавать как гарнир к мясу или дополнение к кашам. А можно, слегка подрумянив соцветия, залить их взбитыми яйцами — из этой капусты получается отличный омлет, вкусный и красивый.
  3. Диетический суп-пюре готовится из измельчённого картофеля, тёртого сыра и измельчённых соцветий капусты. По желанию можно также добавлять чеснок и морковь, несколько ложек сливок. Замечательной приправой к ароматному супу послужит орегано.

Лучше всего употреблять брокколи сырой или вареной — в капусте в таком случае сохраняется максимальное количество полезных веществ. А вот отвар, где варилась капуста, пить не рекомендуется — в нём содержатся опасные для организма гуанин и аденин.

Вот уникальный рецепт супа с брокколи и плавленным сыром >>

С этим овощем делают множество блюд — подают с сухариками и сметаной, включают в состав рагу и супов. Чтобы получить необходимый положительный эффект, в день достаточно съедать всего треть кочана капусты — в любом виде.

Диеты, в которые включен этот овощ, дают один из лучших эффектов — не только уходят лишние килограммы, но и происходит оздоровление организма.

Налаживается обмен веществ, укрепляется иммунная система — а значит, и на будущее обеспечивается здоровье и налаженная работа организма.