Температура еды и скорость пищеварения: мифы и факты

0
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 PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDEiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc+PC9zY3JpcHQ+PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ+KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDIiPg0KPGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X3J0Yl9SLUEtMTU5NTI0LTciPjwvZGl2Pg0KPHNjcmlwdCB0eXBlPSJ0ZXh0L2phdmFzY3JpcHQiPg0KICAgIChmdW5jdGlvbih3LCBkLCBuLCBzLCB0KSB7DQogICAgICAgIHdbbl0gPSB3W25dIHx8IFtdOw0KICAgICAgICB3W25dLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7DQogICAgICAgICAgICBZYS5Db250ZXh0LkFkdk1hbmFnZXIucmVuZGVyKHsNCiAgICAgICAgICAgICAgICBibG9ja0lkOiAiUi1BLTE1OTUyNC03IiwNCiAgICAgICAgICAgICAgICByZW5kZXJUbzogInlhbmRleF9ydGJfUi1BLTE1OTUyNC03IiwNCiAgICAgICAgICAgICAgICBhc3luYzogdHJ1ZQ0KICAgICAgICAgICAgfSk7DQogICAgICAgIH0pOw0KICAgICAgICB0ID0gZC5nZXRFbGVtZW50c0J5VGFnTmFtZSgic2NyaXB0IilbMF07DQogICAgICAgIHMgPSBkLmNyZWF0ZUVsZW1lbnQoInNjcmlwdCIpOw0KICAgICAgICBzLnR5cGUgPSAidGV4dC9qYXZhc2NyaXB0IjsNCiAgICAgICAgcy5zcmMgPSAiLy9hbi55YW5kZXgucnUvc3lzdGVtL2NvbnRleHQuanMiOw0KICAgICAgICBzLmFzeW5jID0gdHJ1ZTsNCiAgICAgICAgdC5wYXJlbnROb2RlLmluc2VydEJlZm9yZShzLCB0KTsNCiAgICB9KSh0aGlzLCB0aGlzLmRvY3VtZW50LCAieWFuZGV4Q29udGV4dEFzeW5jQ2FsbGJhY2tzIik7DQo8L3NjcmlwdD48L2Rpdj4=PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDIiPjxkaXYgaWQ9InlhbmRleF9ydGJfUi1BLTE1OTUyNC0zIj48L2Rpdj48c2NyaXB0IHR5cGU9InRleHQvamF2YXNjcmlwdCI+KGZ1bmN0aW9uKHcsZCxuLHMsdCl7d1tuXT13W25dfHxbXTt3W25dLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKXtZYS5Db250ZXh0LkFkdk1hbmFnZXIucmVuZGVyKHtibG9ja0lkOiJSLUEtMTU5NTI0LTMiLHJlbmRlclRvOiJ5YW5kZXhfcnRiX1ItQS0xNTk1MjQtMyIsYXN5bmM6dHJ1ZX0pfSk7dD1kLmdldEVsZW1lbnRzQnlUYWdOYW1lKCJzY3JpcHQiKVswXTtzPWQuY3JlYXRlRWxlbWVudCgic2NyaXB0Iik7cy50eXBlPSJ0ZXh0L2phdmFzY3JpcHQiO3Muc3JjPSIvL2FuLnlhbmRleC5ydS9zeXN0ZW0vY29udGV4dC5qcyI7cy5hc3luYz10cnVlO3QucGFyZW50Tm9kZS5pbnNlcnRCZWZvcmUocyx0KX0pKHRoaXMsdGhpcy5kb2N1bWVudCwieWFuZGV4Q29udGV4dEFzeW5jQ2FsbGJhY2tzIik7PC9zY3JpcHQ+PC9kaXY+ PGRpdiBpZD0ieWFuZGV4X2FkX3RvcDMiPjxzY3JpcHQgYXN5bmMgc3JjPScvL3BhZ2VhZDIuZ29vZ2xlc3luZGljYXRpb24uY29tL3BhZ2VhZC9qcy9hZHNieWdvb2dsZS5qcyc+PC9zY3JpcHQ+PGlucyBjbGFzcz0nYWRzYnlnb29nbGUnIHN0eWxlPSdkaXNwbGF5OmJsb2NrJyBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0nY2EtcHViLTY5ODA4MjkxNjM4MTIwNDcnIGRhdGEtYWQtc2xvdD0nNzE1NzkxNjIxNScgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9J2F1dG8nPjwvaW5zPjxzY3JpcHQ+KGFkc2J5Z29vZ2xlPXdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZXx8W10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==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

Температура еды и скорость пищеварения питание

Известный блогер и приверженец здорового питания Борис Цацулин популярен среди интернет-сообщества, не равнодушного к своему здоровью и похудению. Простое и доступное описание и научные факты – то, чем силен Цацулин.

Одно из его видео посвящено актуальному вопросу о влиянии температуры еды и жидкости на скорость пищеварения.  По его мнению, скорость пищеварения не иначе как индивидуальная особенность организма, которая не может подвергаться внешнему воздействию, как это принято считать.

Как влияет температура воды на пищеварение

О том, влияет ли температура жидкости и самой еды на скорость пищеварения и успешность похудения сложено множество мифов и догадок, которыми полон интернет.

Некоторые из них

  • Есть мнение, что холодное питье, к примеру, ледяная кола в заведениях быстрого питания, вызывает ускоренное опорожнение желудка. Таким образом, якобы, наживаются корпорации, ведь посетителю очень скоро снова захочется есть, а значит и о похудении придется забыть.
  • К тому же, плохо переваренная пища будет гнить в пищеводе, вызывая различного рода заболевания, превращаясь в токсины и образуя лишний вес.
  • Именно такие доводы и приводят специалисты из интернета. Дескать, запивая фаст-фуд ледяной газировкой, человек долго не сможет ощутить насыщения на чем корпорации и делают свои миллиардные обороты.
  • При этом привычные горячие напитки стоят на порядок дороже, не включаются в наборы и не рекламируются, а между тем только их рекомендуют, тем, кто встал на сложный путь похудения. Тогда как та же кола доступна и агрессивно рекламируется.

Температура еды и скорость пищеварения продукты

Исследования кандидата медицинских наук, профессора Виталия Линденбратона во время написания докторской диссертации на тему «Материалы и вопросы о действии на организм тепла», утверждают, что холодное блюдо переваривается значительно быстрее, чем теплое.

Суть эксперимента заключалась в следующем. Испытуемого кормили холодной кашей, а потом прослеживали путь движения еды в пищеводе  с помощью рентгена. Результаты поразили. Вместо положенных пяти часов каша задержалась в желудке всего на 20 (!) минут.

Путь еды  в кишечнике

Насколько обоснованы выводы, к которым пришел ученый, если физиология человека говорит о другом? Давайте разберемся.

Прежде чем попасть в кишечник, еда должна быть переварена, перетерта в мелкозернистую кашу. Гамбургер, запитый ледяной водой не может расщепляться на жиры, белки и углеводы в кишечнике, если до этого не был переработан в желудке.

Учебники по физиологии относят к факторам, влияющим на скорость опорожнения кишечника:

  • осмолярность химуса (пищевой комок);
  • кислотность содержимого желудка;
  • степень обработки химуса;
  • давление на стенки желудка;
  • растяжение стенок.

О температуре потребляемой еды нет ни слова. И это неспроста

  • Еда, попадая в желудок, начинает пищеварительный путь, пропитываясь желудочным соком, затем постепенно перетирается. Происходит это в ходе движения еды по желудку.
  • У выхода из него есть мышечное кольцо – сфинктер. Пища может поступить в 12-ти перстную кишку, только в случае если она достаточно закислена в желудке. И уже на следующем этапе переработки, кислый химус нейтрализуется щелочью.
  • Только после нейтрализации пищевого комка сфинктер открывается, а в переработку вступает новая порция пищи. То есть переход пищи из желудка в кишечник происходит постепенно, порционно.
  • Если же пища не достаточно измельчена, то через сфинктер она не пройдет. Он имеет слишком маленький диаметр и через него не пройдут куски крупнее 2-3 мм.

Температура еды и скорость пищеварения для похудения

Получается, что само устройство желудка не позволит кишечнику опорожняться только под влиянием одного фактора – температуры в данном случае. Этот механизм оттачивался миллионы лет и устроен совершенно.

Чем дольше еда будет находиться в пищеварительной системе, тем дольше человек не будет испытывать чувство голода и тем успешнее будет идти процесс похудения.

Результаты исследований

Возвращаясь к эксперименту Линденбратона можно сказать, что в это время аппарат рентгеновского исследования был не достаточно точен. Процедура подготовки к съемке занимала огромное количество времени, потому может оказаться, что временной промежуток был подсчитан не корректно.

В то же время результаты других исследований приходят к противоположным выводам. К примеру:

  • горячая еда быстрее «эвакуируется» из желудка;
  • если еда отличается от температуры тела, неважно в какую сторону, то это вызывает замедление процесса пищеварения;
  • скорость переваривания еды – индивидуальная особенность организма и не зависит от того какой температуры была еда;
  • пищеварение задерживается как от холодной, так и от горячей еды;
  • вне зависимости от изначальной, температура еды приходит в норму в течение 15-20 минут;

Как можно заметить, результаты научных исследований, проведенных разными учеными в разное время в разных странах, не только разнятся, но и противоречат друг другу.

Выводы

Оптимальная температура еды и напитков, при которых пищеварительная система не будет затрачивать время на приведение температуры в соответствие – 37-40 градусов.

Попадая в пищевод, еда принимает температуру тела в течение 15-20 минут. Если учесть, что средняя скорость переработки еды – 3-5 часов, то это не ощутимая разница, конечно, если вы не станете пить холодную газировку через каждые две минуты.

Температура еды и скорость пищеварения обмен веществ

Смело можно утверждать, что чтобы вы не ели, и какой температуры бы оно не было, пищеварение будет происходить столько по времени, сколько необходимо для вашей конкретной пищеварительной системы.

Не стоит забывать, что огромную роль играет психологический аспект. Это же касается и температуры еды. Ведь иногда нестерпимо хочется горяченького супчика или холодного мороженого. Кислотность желудка, даже здорового, может измениться под влиянием стресса.

Всегда прислушивайтесь к своим пищевым желаниям, это то, что нужно в данный момент вашему желудку

  • Скорость переваривания пищи зависит от индивидуальных характеристик.
  • Холодная вода не ускоряет пищеварение.
  • Идеальная температура еды – 40 градусов.
  • От холодной жидкости процесс пищеварения может не значительно замедлиться на 10-20 минут.
  • Сладкая холодная газировка еще больше замедляет пищеварение в силу своей температуры и химического состава.
Подробнее об этой теме можно узнать в видео: